按工艺分类
糖渍类：果肉加糖共煮，成品一般浸渍在浓糖液中，色鲜肉脆，清甜爽口，原果风味浓郁。如蜜饯红果、蜜饯海棠、糖青梅、糖桂花等。
返砂类：原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，质地清脆，含糖量较高。如糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼、糖姜片等。
果脯类：经糖渍煮制后烘干而成，色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜明透亮，表面干燥，为稍有粘性的干制品。如苹果脯、梨脯、桃脯、青梅脯、山楂脯等。
凉果类：以各种鲜果为主要原料的甘草凉制品，表面较干，有的品种表面呈盐霜，味道甘美，酸甜、略咸，有原果风味。如青梅、陈皮梅、冰糖杨梅、丁香李雪花应子等。
话化类：以水果为主要原料，经腌制，添加食品添加剂，加或不加糖，加或不加甘草制成的干态制品，有甜、酸、咸等风味。如话梅、话李、话杏、九制陈皮、甘草榄等。
果丹类：以果蔬为主要原料，经糖熬煮、浸渍或盐腌，干燥后磨碎，成形后制成各种形态的干态制品。如百草丹、陈皮丹、柠檬丹、山楂丹等。
果糕类：原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片条块等形状。如酸角糕、百香果糕、山楂糕、果丹皮等。
按地方风味分类
京式蜜饯：也称北京果脯，起源于北京，其中以苹果脯、金丝蜜枣、金糕条最为著名。其特点是果体透明，表面干燥，配料单纯，但用量大，入口柔软，口味浓甜。
杭式蜜饯：旧时称为糖色，按工艺分糖制、蜜浸两大类，主要有糖水青梅、糖水枇杷、话梅、金桔、杏脯等，百年汇昌的 “糖水青梅” 被誉为江南蜜饯之首。
广式蜜饯：起源于广州、潮州一带，代表产品有橄榄、糖心莲、糖橘饼、奶油话梅、嘉应子等，特点是表面干燥，甘香浓郁或酸甜。
苏式蜜饯：起源于苏州，包括产于苏州、上海、无锡等地的蜜饯，其中白糖杨梅最有名。苏式蜜饯配料品种多，以酸甜、咸甜口味为主，富有回味，主要以返砂类产品为主。
闽式蜜饯：起源于福建的泉州、漳州一带，以大福果、加应子、十香果最为著名。其配料品种多、用量大，味甜多香，富有回味。
